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Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 27 ideas diferentes para cocinar platos para cada día manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 6 al 12 de febrero, destacan las ensaladas con complementos como el brócoli, el jamón o la salsa romesco, así como otras comidas bien variadas y equilibradas. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al domingo. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

¿Qué necesitas para cocinar las 28 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

Judías verdes: cortamos las judías y las hervimos diez minutos en el agua de escaldar la albahaca, las refrescamos inmediatamente en agua bien fría. Las colamos y guardamos en un recipiente.

Brócoli: en la misma agua de haber escaldado judías y coliflor, cocemos el brócoli cortado a ramellets durante cinco minutos. Lo refrescamos inmediatamente y guardamos.

Col: separamos la col en hojas y aprovechando el agua de la albahaca, lo escaldamos un par de minutos. La refrescamos con agua bien fría, secamos y guardamos.

Caldo de pollo: lo haremos con una carcasa de pollo, 400g de calabaza y una rama de apio. En una olla grande con un chorro escaso de aceite, ponemos la carcasa de pollo. A fuego lento, sofreímos la carcasa. Cuando empiece a sacar parte de su grasa, ponemos las verduras cortadas (calabaza y apio). Damos un par de vueltas para que se enrubien ligeramente, añadimos una hoja de laurel, una rama de tomillo y unas cuatro bolas de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo hacemos hervir durante 50 minutos. Si queda sin agua, añadimos. Tiene que quedar cubierto. Vamos espumando de vez en cuando. Colamos y guardamos las verduras y el caldo.

Patatas: hervimos la mitad de las patatas con piel, durante 30 minutos.

Encendemos el horno en 200 °C:

Berenjenas por teriyaki: cortamos la mitad de las berenjenas en tiras y la ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite y sal. Las cocemos durante 20 minutos.

Escalivada: en una bandeja, ponemos los pimientos, una cebolla entera y la mitad de las berenjenas con un chorro de aceite y sal. Hacemos cobre 45 minutos. Cuando sean tibios los pelamos y los guardamos en un recipiente con su agua.

Zanahoria: pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.

Tomates cherry al horno: en una bandeja, ponemos los tomates, aceite, sal y hierbas. Cocemos unos 10 minutos.

Albóndigas: mezclamos la mitad de las carnes picadas (la otra mitad ha ido a la boloñesa), con un huevo, 2 rebanadas de pan de molde, 50ml de leche (3 cucharadas soperas de leche), un diente de ajo muy picado, unas cuantas hojas de perejil picadas, sal y pimienta. Mojamos el pan de molde con la leche. En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que queden todos bien integrados. Hacemos bolitas y las vamos poniendo sobre una bandeja con harina. Las enharinamos y las ponemos en una bandeja de horno protegida con un chorro de aceite. Las horneamos diez minutos.

Pimiento escalivado: en una bandeja, ponemos los pimientos con un chorro de aceite y sal. Hacemos cobre 45 minutos. Cuando sean tibios los pelamos y los guardamos en un recipiente con su agua.

Remolachas: lavamos bien las remolachas, las cortamos en lunas, las rociamos con aceite y sal y las horneamos durante 25 minutos.

Ajos asados: ponemos las cabezas de ajo enteras, pero peladas de las capas secas externas, las rociamos con un chorro de aceite y horneamos 30 minutos.

Cuscurro de pan: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos en 180 °C diez minutos.

Champiñones/setas: limpiamos las setas, los cortamos. Les saltamos a la cazuela con un chorro generoso de aceite y perejil y sal, a fuego medio, hasta que sean cocidos.

Sofrito o salsa de tomate: con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates de hacer salsa, con un par de dientes de ajo cortados, tomillo fresco y un poco de sal. Hacemos cobre unos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.

Bacon: enrubiamos el bacon hasta que pierda parte de la grasa y quede ligeramente crujiente.

Boloñesa: en la misma cazuela donde hemos enrubiado el bacon, cocemos la mitad de la carne picada con un chorro de aceite, sal y pimienta. Añadimos la zanahoria escaldada cortada a dauets y un buen chorro de vino blanco. Dejamos evaporar el vino y añadimos la mitad de la salsa de tomate. Removemos todo bien y reservamos.

Alcachofas confitadas: limpiamos las alcachofas, dejando solo el corazón y parte del tronco. Las ponemos en una cazuela, bien apretadas y las cubrimos con aceite de oliva o de girasol, un pellizco de sal, unos granos de pimienta chafados, un par de dientes de ajo, un par de hojas de laurel y una ramita de tomillo o de romero. Las hacemos cobre, al mínimo de potencia de fuego hasta que quedan blandas. Serán unos 30 minutos.

Espinacas salteadas: lavamos bien las espinacas y con un chorro de aceite de ajo y perejil, les saltamos en una sartén a fuego medio durante un par de minutos. Veremos como enseguida ceden y empiezan a sacar agua. Tenemos que dejarlos secados pero no secos porque nos pueden quedar negros de tanta cocción. Finalmente, salpimentamos y guardamos.

Aceite de ajo y perejil: picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.

Romesco: en un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un manojo de avellanas, un puñado de almendras, 80ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.

Pesto: trituramos la albahaca escaldada con un puñado de nueces, queso parmesano y aceite de ajo y perejil. Añadimos unas gotas de zumo de limón y sal para evitar la oxidación de la albahaca.

En una sartén ponemos la zanahoria asada y la remolacha, un buen chorro de aceite de ajo y perejil, la cebolla sofrita y el jengibre rayado. En un bol mezclamos el vinagre de Jerez, la salsa Perrins, la mostaza de Dijon, sal y pimienta negra. Lo añadimos a la sartén y hacemos que reduzca hasta que las verduras queden bien hechas.

En una cazuela ponemos la cebolla sofrita. Añadimos el vino y dejamos evaporar durante unos minutos. Ponemos las alcachofas bien escurridas del aceite, el trocito de guindilla picante y las hierbas de Provenza. Picamos las avellanas y las mezclamos con el aceite de ajo y perejil. Ponemos los garbanzos, el bacalao y la picada. Bajamos el fuego, sacudimos y hacemos cobre el conjunto unos minutos. Probamos y, si hace falta, ponemos un poco de sal y pimienta.

Picamos la col, cortamos las zanahorias y fileteamos los champiñones. Picamos las nueces o las avellanas. Ponemos todos los ingredientes en un bol. Hacemos la vinagreta. Chafamos los dientes de ajo, rallamos el jengibre y mezclamos con todos los ingredientes de la vinagreta. Emulsionamos con un tenedor. Aliñamos con la vinagreta.

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla, lo doramos un rato. Seguidamente, añadimos las setas, los saltamos unos minutos. Añadimos las albóndigas y las patatas cortadas. Salpimentamos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos unos 10 minutos hirviendo. Y servimos al plato, acabamos con un chorro de aceite de ajo y perejil.

El aceite de confitar las alcachofas, un chorro de vinagre, los rábanos y sal. Cortamos las endibias y las disponemos en una safta. Cortamos las alcachofas y las ponemos sobre las endibias. Picamos los rábanos y los ponemos en un bol. Añadimos las zanahorias cortadas menudas y las anchoas también picadas. Cubrimos con el aceite de confitar las alcachofas, el chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta recién molida. Aliñamos las endibias y las alcachofas con esta vinagreta.

Rallamos la coliflor con la ayuda de un rallador, añadimos la remolacha, la zanahoria cortada, los garbanzos, el huevo duro cortado y un buen chorro de aceite de ajo y perejil. Salpimentamos. Podemos acompañar esta ensalada de entonces y/o frutos secos que tengamos por casa.

Hervimos los espaguetis 9 minutos en abundante agua. En una cazuela calentamos el sofrito de cebolla y tomate. Añadimos el pesto, damos una vuelta para que tome temperatura. Vertemos los espaguetis y una cucharada de hervir la pasta. Removemos bien y acabamos con el queso parmesano.

Cortamos las pechugas de pollo en dados. Los clavamos en las brochetas, alternando con la remolacha. Untamos las brochetas con aceite de oliva y las cocemos en la plancha, a fuego medio, para enrubiar el exterior. Y para que queden bien cocidas en el interior, bajamos el fuego y tapamos la sartén y cocemos unos diez minutos. En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa, si hace falta, trituramos. Retiramos las brochetas y ponemos la salsa en la sartén, recogiendo todos los jugos de las brochetas. Dejamos cocer un par de minutos y napamos las brochetas con la salsa.

Cortamos el pollo en dados o en tiras. Lo salpimentamos y lo enrubiamos en una cazuela con un chorro de aceite. Lo reservamos. Añadimos el aceite de ajo y perejil y el sofrito de cebolla y tomate y dejamos que tome temperatura. Añadimos el curri, el caldo de pollo y la leche de coco, dejamos reducir durante unos diez minutos, a fuego lento. Finalmente volvemos a poner el pollo, rallamos un poco de jengibre, sacudimos para integrar todos los ingredientes y hacemos cobre unos cinco minutos más, a fuego lento. Servimos con el arroz.

En una sartén ponemos la cebolla sofrita y los champiñones saltados. Añadimos la nata líquida, un poco de sal y pimienta, la nuez moscada y el pimentón dulce. Dejamos reducir hasta que tome textura de salsa. Servimos.

En una sartén ponemos bastante aceite, un dedo, y ponemos los ajos laminados, cocinándolos a fuego suave, es decir, los vamos confitando poco a poco. Una vez vemos que se empiezan a dorar, añadimos el bacalao por la parte de la piel boca abajo. Dejamos que empiece a cocer poco a poco, y empecemos a sacudir, con cuidado, no estamos haciendo un wok. Le damos la vuelta al bacalao y lo cocinamos unos minutos. Lo servimos al plato y añadimos un chorro de aceite de ajo y perejil, con cuidado que ya tiene bastante aceite.

Cortamos las patatas por la mitad. Las vaciamos y ponemos la pulpa en un bol. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, una cucharadita de orégano y el atún en aceite. Rellenamos las patatas con esta mezcla. Las cubrimos con queso rayado. Calentamos las patatas al horno, en 180 ºC hasta que tomen un color dorado. En la cazuela ponemos las espinacas y la nata líquida. Cocemos hasta que la nata queda bien integrada y se reduce ligeramente. Salpimentamos y trituramos. Servimos las patatas sobre la salsa de espinacas.

Hervimos los macarrones. En una cazuela calentamos la salsa boloñesa. Cuando los macarrones estén a punto, vertemos los macarrones recién hervidos y un cucharón de agua de hervir los macarrones para amalgamar la salsa. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Acabamos con el queso en la mesa.

Cortamos el puerro a grosso modo, y lo sofreímos en una olla con mantequilla sudante unos minutos, que se ablande un poco, añadimos las patatas peladas y cubrimos de agua. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cobre unos 5 minutos. Trituramos con la ayuda de un túrmix y servimos, acompañado de corruscos de pan.

Batimos los huevos y salpimentamos. Añadimos el calabacín saltado. Cortamos el queso brie a dauets. En una sartén donde quepa todo (o hacemos las tortillas individuales en una sartén pequeña), con un chorro de aceite, vertemos los huevos con el calabacín. A fuego medio, esperamos que cuaje por una parte. Ahora ponemos el queso brie y giramos la tortilla. Esperamos que cuaje por el otro lado y sirvamos.

Mezclamos la mayonesa con el vinagre, la miel, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra. Aliñamos el brócoli con la mayonesa. Añadimos las semillas y las pasas. Ponemos en uno bandeja y acabamos con la cebolla frita crujiente y el jamón crujiente por encima.

Cortamos las caballas por la mitad. Los doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y las patatas cortadas en dados. Sacudimos la cazuela. Añadimos la salsa romesco, el pimentón dulce y el agua. Salamos y dejamos cocer el conjunto diez minutos.

Cortamos los pimientos y las berenjenas en tiras. Cortamos la cebolla a grillos. Batimos el jugo de las verduras escalivadas con el aceite de oliva, sal y pimienta negra. Aliñamos la escalivada con la vinagreta.

Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite, a fuego medio. Vigilamos que no se tuesten excesivamente porque si se queman se ennegrecen. Enseguida estarán tostados, los tenemos que ir sacudiendo para que se tuesten homogéneamente. Reservamos. Pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños. En una cazuela o sartén, ponemos la cebolla sofrita y el aceite de ajo y perejil. También ponemos el comino. Añadimos la manzana y cocemos lentamente hasta que se ablande, unos cinco minutos. Sacamos la piel de la butifarra negra y la rompemos, lo añadimos a la cazuela. Cocemos unos minutos, removiendo. Añadimos los garbanzos y el agua. Salpimentemos, sacudamos y dejemos cobre unos minutos hasta que el agua se ate con todos los ingredientes y tenga apariencia de guiso. Acabamos con el piñones tostados.

Pelamos las patatas y las chafamos con la col hervida. Las aliñamos con sal y pimienta y añadimos la media cabeza de ajo asado. En una cazuela, enrubiamos el chorizo y reservamos. En la misma cazuela, con el aceite residual que ha quedado del chorizo, hacemos el picadillo. Simplemente ponemos la patata y la col chafada y vamos cociendo hasta que hace corteza por dos lados. Servimos con el chorizo enrubiado.

Cortamos la sobrasada en rodajas y la pasamos por la sartén para que quede enrubiada por fuera. Reservamos. Pasamos las berenjenas por la grasa de la sobrasada para que se impregnen. Reservamos. En la misma sartén freímos los huevos, con bastante aceite bien caliente. La clara tiene que quedar bien enrubiada y la yema cruda. En el plato ponemos la sobrasada, al lado la berenjena y encima los huevos. Salamos y acabamos con un buen chorro de miel por encima.

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla, hacemos cocer un par de minutos, a fuego lento. Ponemos el vino blanco y hacemos reducir unos tres minutos. Ponemos la harina y hacemos cocer un par de minutos a fuego lento. Ahora ponemos el caldo de pollo, hacemos que todo hierva unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta, si hace falta. Untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las tostamos al horno. En el plato ponemos los corruscos de pan y el queso emmental rayado. Cubrimos con la sopa bien caliente y acabamos con pimienta reciente mucho.

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate y la salsa romesco. Calentamos el conjunto mezclando todos los ingredientes. Ponemos los mejillones limpios|netos y tapamos la cazuela Dejamos cocer 3 minutos a fin de que los mejillones se abran. Sacudimos y servimos.

En una cazoleta ponemos el queso roquefort y el vino blanco. Vayamos calentando sin dejar de remover hasta que se funda y sea una crema. Añadimos la nata y removemos hasta integra. Dejamos enfriar Abrimos las endibias, las lavamos y las escurrimos. Las repartimos por el plato o la bandeja y las bañamos con la salsa. Acabamos con las almendras laminadas.

Escurrimos las alcachofas y las cortamos las alcachofas. Batimos los huevos y salpimentamos. Añadimos las alcachofas y las patatas y dejamos descansar unos 5 minutos. En una sartén donde quepa todo (o hacemos las tortillas individuales en una sartén pequeña), con un chorro de aceite y dejamos que se caliente. Vertemos la mezcla anterior y, a fuego medio, esperamos que cuaje por una parte. Le damos la vuelta con la ayuda de una tapa o un plato, volvemos a la sartén y esperamos que cuaje por el otro lado y sirvamos.

Aliñamos las zanahorias asadas con romesco. Mezclamos con las espinacas tiernas. Acabamos con nueces, el jamón crujiente, unas semillas y los corruscos de pan.

Precalentamos el horno 180 ºC. Engordamos con aceite de oliva los agujeros de un molde metálico de hacer magdalenas o flanes individuales. Estiramos la masa de pizza sobre un papel de horno haciendo un rectángulo. Cubrimos con una capa de salsa de tomate sin llegar a los bordes. Añadimos el queso parmesano rayado y un poco de pimienta negra. Enrollamos finamente desde uno de los laterales y cortamos en porciones, como si hiciéramos rollitos de canela. Tienen que caber dentro de cada agujero del molde o de cada flanera, dejando espacio para que aumenten de volumen. Añadimos una pizca más de salsa de tomate. Escurrimos bien la mozzarella, lo secamos en papel de cocina y la picamos en trocitos. Repartimos por encima de cada unidad de demasiado, apretando ligeramente. Añadimos orégano y horneamos unos 20 minutos. Mejor si ponemos calor solo en la parte de bajo el horno.

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking d'Ada Parellada de esta semana.

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los batch cooking del mes de enero de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch cooking de enero: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!